表面活性劑讓雞蛋蛋白強度提高gāo150倍bèi

        煮熟的雞蛋蛋白吹彈可破pò，然而向蛋清添加某些物質並加熱後hòu，其強度竟可達到煮熟雞蛋蛋白的de150倍bèi。
        日本科學技術振興機構日前介紹shào，日本東京工業大學等機構研究人員首先將蛋清加水攪拌成一種蛋白質水溶液yè，再向其中添加兩種特殊的離子型表面活性劑jì，獲得一種含有有序濃縮蛋白質的流體材料liào。隨後hòu，研究人員將上述材料加熱到dào70攝氏度dù，得到了不透明的白色水凝膠jiāo，後者具有很好的機械性能néng，壓縮強度可達煮熟雞蛋蛋白的de150倍bèi。
        研究人員說shuō，這項新技術有望用於研發能在體內吸收的新型醫療材料liào，或用於生產新口感的食品等děng。